酵素，曾經(jīng)在保健品市場(chǎng)紅極一時(shí)、霸屏朋友圈，主打功效包括減肥、美容、抗癌等等，被包裝成“包治百病的神器”；但很快，媒體和專(zhuān)家們提出各種反對(duì)聲音，央視曝光部分商家的“酵素騙局”，一時(shí)間大家又紛紛表示“酵素就是酶”、“買(mǎi)酵素是在交‘智商稅’”……
所以，酵素到底有沒(méi)有功效？作為消費(fèi)者的我們已經(jīng)被繞暈。
根據(jù)云南省普洱茶發(fā)酵工程中心主任、大益微生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理高林瑞在專(zhuān)業(yè)權(quán)威雜志發(fā)表的《普洱熟茶實(shí)質(zhì)也是一款茶酵素|普洱熟茶價(jià)值新認(rèn)識(shí)》文章中提出的新觀點(diǎn)：普洱熟茶的本質(zhì)上是一款酵素。
為此，益信君專(zhuān)門(mén)采訪了云南大益微生物技術(shù)有限公司茶酵素專(zhuān)家、茶天然產(chǎn)物研究工程師陳丹丹和謝吉林。他們深入淺出的給大家解釋了——到底什么是酵素？酶與酵素是什么關(guān)系？普洱茶酵素有什么獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
酵素行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已獲批準(zhǔn)
酵素產(chǎn)品有“標(biāo)”可依
什么是酵素？查閱資料，關(guān)于食用酵素的定義，網(wǎng)上的說(shuō)法多種多樣，總結(jié)起來(lái)不外乎這兩種：酶的別稱(chēng)、果蔬的發(fā)酵物。
陳丹丹介紹，其實(shí)酵素已有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，《植物酵素》和《酵素產(chǎn)品分類(lèi)導(dǎo)則》兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)于2018年12月獲工業(yè)和信息化部批準(zhǔn)，將于2019年7月1日實(shí)施，標(biāo)準(zhǔn)中明確酵素定義為以動(dòng)物、植物、菌類(lèi)等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的產(chǎn)品。
從這個(gè)定義上來(lái)講，普洱熟茶實(shí)質(zhì)上也是一款植物酵素茶。
眾所周知，普洱熟茶是以植物（云南大葉種曬青毛茶）為原料，由特定自然環(huán)境中的微生物（普洱茶酵池多年沉淀形成的穩(wěn)定的、特有的微生物群落）發(fā)酵制得的含有特定生物活性成分的可食用的產(chǎn)品。
普洱茶原料曬青毛茶因揉捻造成茶汁外溢粘附于茶條表層，便于環(huán)境微生物的定置，為茶葉后期陳化變化提供物質(zhì)基礎(chǔ)。后期渥堆發(fā)酵進(jìn)一步富集大量微生物，形成特有的發(fā)酵菌群。
酵素≠酶
對(duì)人體有益是真的
陳丹丹和謝吉林一再?gòu)?qiáng)調(diào)，酵素不等于酶，這在學(xué)術(shù)界、產(chǎn)業(yè)界早有定論。
謝吉林介紹，酶是由活細(xì)胞產(chǎn)生的有催化作用的有機(jī)物，其成分大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成。它是所有生物運(yùn)轉(zhuǎn)的前提，為生命活動(dòng)提供了動(dòng)力，缺少某種酶就會(huì)被某種疾病盯上。
人體內(nèi)的酶有幾千種，不同的酶有不同的作用。例如，喝完酒就需要酶來(lái)對(duì)酒精進(jìn)行代謝，否則就會(huì)酒精中毒。
酶主宰著人體的健康，有著極高的保健和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但隨著年齡的增長(zhǎng)，細(xì)胞分泌酶的動(dòng)力也會(huì)隨之減弱。那能否通過(guò)喝酵素來(lái)補(bǔ)充酶呢？
謝吉林解釋?zhuān)退匾虬l(fā)酵條件與所用菌種的關(guān)系，其中所含的對(duì)人體有用的酶即使有，含量也不會(huì)很多。酵素之所以有某些功能，主要得益于它含有的活性成分，比如功能活性物質(zhì)、益生元、菌蛋白等，這些活性成分在體內(nèi)被消化道或腸道微生物所用，將直接或者間接對(duì)人體產(chǎn)生有益作用。
歸結(jié)起來(lái)講，喝酵素不是補(bǔ)充酶，而是補(bǔ)充對(duì)人體有益處的活性成分。
科學(xué)認(rèn)識(shí)酵素價(jià)值
普洱茶酵素研究不斷深入
事實(shí)上，我們的祖先遠(yuǎn)在4000多年前就知道利用酵母菌的淀粉酶來(lái)釀酒，發(fā)酵食物一直是我國(guó)民間飲食文化中重要的一部分。
關(guān)于酵素的作用，陳丹丹也做了明確的解釋?zhuān)骸笆秤媒退乜蔀槿梭w補(bǔ)充養(yǎng)分，其中含有的部分成分具有調(diào)節(jié)腸道菌群、抗氧化等功能?！?/span>
大益作為中國(guó)生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)酵素分會(huì)茶酵素團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草小組組長(zhǎng)單位，近年來(lái)與武漢大學(xué)藥學(xué)院、中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院醫(yī)藥生物技術(shù)研究所、河南科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院合作，對(duì)普洱茶酵素做了深入的研究，其中就包括茶葉活性成分及配方活性功能研究。
經(jīng)云南大益微生物技術(shù)有限公司（原大益微生物研發(fā)中心）多年深入研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶多酚類(lèi)物質(zhì)豐富、種類(lèi)多，并且普洱茶所含多種多酚類(lèi)物質(zhì)是其它果蔬所沒(méi)有的，如茶氨酸、發(fā)酵多酚、普洱茶素401系列化合物、Teadenols、沒(méi)食子酸特有衍生物。
用陳丹丹的話來(lái)說(shuō)，物質(zhì)成分決定了營(yíng)養(yǎng)與功效價(jià)值，某種酵素所具有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，決定于制作該種酵素的物質(zhì)本身含有營(yíng)養(yǎng)成分。也正是因?yàn)槠斩韬械倪@些特定物質(zhì)，才讓它擁有了抗氧化、維持血糖及血脂平衡等作用。
所以，通俗的來(lái)講，我們說(shuō)多喝普洱茶有助于延緩衰老、降脂減肥。
酵素茶標(biāo)桿「益原素」
建議每天至少喝10g
喝茶品茗同時(shí)兼顧健康，河南科技大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究表明，正常成人（60公斤）堅(jiān)持每天至少飲用10克普洱熟茶可以維持血糖血脂平衡，但因個(gè)人體重和體質(zhì)差異，效果有所不同，科學(xué)飲茶更健康！
好了，說(shuō)了那么多，也該喝杯茶了。
益信君要放在首位推薦的，當(dāng)然是2018年上市、普洱茶發(fā)酵“新紀(jì)元”的代表產(chǎn)品「益原素（A方）」，由大益微生物技術(shù)有限公司歷時(shí)8年、采用第三代智能發(fā)酵技術(shù)——微生物制茶法制作而成。
“純凈有益、智能發(fā)酵”。益原素（A方）實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)、共性、有益微生物的可培養(yǎng)，微生物發(fā)酵茶富含茶葉成分、茶葉轉(zhuǎn)化成分、微生物代謝產(chǎn)物等，具有更高健康價(jià)值。
科學(xué)攝入酵素，讓我們的身體更健康！不說(shuō)啦，益信君這就喝茶去~~
